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苹果手机可以通过以下方式拒绝所有来电和短信。
通过系统设置进行拦截
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入“勿扰模式”，开启勿扰模式功能并设定时间，在设定时间内，手机来电和短信均将被静音，并且可以在“联系人”中允许特定的联系人正常接收来电和短信。
方法二：通过飞行模式进行拦截
1、打开手机上的设置，将飞行模式开启，开启飞行模式后，手机会暂时失去接收和发送信号的能力，从而无法接收来电和短信，使用完毕后，关闭飞行模式即可恢复通信功能。
方法三：通过短信功能屏蔽所有短信
1、打开信息应用。
2、点击右上角的图标，然后选择“信息”。
3、在这里可以选择屏蔽所有短信，或者只接受联系人的短信，选择屏蔽所有短信后，将不会收到任何短信。
这些方法虽然可以屏蔽来电和短信，但也会影响到一些正常的通信需求，在使用这些方法时请谨慎考虑，如果因为某些原因需要临时屏蔽一段时间，过后应及时关闭相关设置，以免错过重要的来电或短信。